Axit uric được tạo ra khi phân giải purin – một chất có nhiều trong thực phẩm, đặc biệt là thịt đỏ, nội tạng và hải sản.
Tuy nhiên, không phải loại hải sản nào cũng đều làm tăng nồng độ axit uric giống nhau. Vấn đề phụ thuộc vào loại, hàm lượng purin, phương pháp chế biến và cân đối dinh dưỡng.
Theo nghiên cứu, hải sản có lợi cho sức khỏe và ngay cả người bị gút cũng có thể ăn một lượng nhỏ mỗi tuần nếu chọn lọc kỹ lưỡng.
Các phân tích khoa học cũng chỉ rõ cá, thịt và hải sản “đặc biệt giàu purin”, nhưng đồng thời cho rằng “không phải tất cả purin có trong thực phẩm đều hấp thụ như nhau” và không nhất thiết phải cắt giảm hoàn toàn hải sản nếu có chế độ ăn cân bằng và hợp lý.
Đáng chú ý phương pháp chế biến cũng đóng vai trò, ví dụ luộc cá có thể giảm tới 41% purin so với chiên hoặc nướng; bỏ da cá (da thường chứa nhiều purin) cũng giúp giảm gánh nặng purin.
Mẹo ăn hải sản không lo axit uric tăng như sau:
Chọn loại hải sản có hàm lượng purin thấp, vừa phải như cá nước ngọt hoặc hải sản giàu omega‑3.
Bổ sung theo lượng hợp lý, không ăn quá 1–2 khẩu phần mỗi tuần.
Chọn phương pháp chế biến lành mạnh như luộc, hấp; loại bỏ da, tránh chế biến khô, hun khói, đóng hộp, vì có thể tăng purin
Cân đối tổng thể chế độ ăn, tăng thêm sữa ít béo, đậu nành, trái cây giàu vitamin C, nước; giảm rượu bia, đồ ngọt có fructose