Một ngôi làng ở xã Quỳnh An vẫn được người dân nơi đây cần mẫn giữ nghề làm bánh đa truyền thống.
Làng Dụ Đại ở xã Quỳnh An, tỉnh Hưng Yên (trước đây là xã Đông Hải, huyện Quỳnh Phụ, tỉnh Thái Bình cũ), cách thủ đô Hà Nội khoảng 100km, Dụ Đại vẫn giữ không gian làng quê Bắc Bộ thuần Việt. Người dân nơi đây ngoài trồng lúa, còn sống bằng nghề truyền thống làm bánh đa.
Ở Dụ Đại chủ yếu làm bánh đa trắng và nâu gạch. Đây là nguyên liệu không thể thiếu và gắn liền trong bát canh cá Quỳnh Côi.
Để có những sợi bánh đa thơm ngon, khi ăn đều giữ được độ giòn, dai, đậm đà, không bị nhão và bở; người dân kỹ lưỡng ngay từ khâu chọn nguyên liệu.
Theo chia sẻ của các chủ cơ sở sản xuất, chỉ những người có kinh nghiệm lâu năm, từ đôi tay khéo léo đã làm ra sản phẩm bánh đa trứ danh, chinh phục thực khách. Bí quyết để tạo nên thương hiệu bánh đa ở làng nghề Dụ Đại nằm ở cách chọn gạo ngon, kỹ thuật xay bột và tráng bánh ở độ chín phù hợp.
Bánh tráng xong được xếp lên phên tre phơi khắp làng. Những con đường, ngõ xóm ở đây là các phên bánh đa được phơi nghiêng dựa vào những bức tường... tạo nên hình ảnh bình yên.
Ông Nam (người dân Dụ Đại) cho hay nhà ông đã làm bánh đa vài chục năm nay, đây là công việc khá vất vả. Để bánh có độ ngon đặc trưng, bánh đa Dụ Đại phải phơi tự nhiên khi thời tiết có nắng.
Nghề làm bánh đa không chỉ lưu giữ hương vị, tinh hoa của truyền thống, mà còn mang lại thu nhập ổn định cho người dân. Nắm giữ bí quyết làng nghề, người dân Dụ Đại lại áp dụng công nghệ, máy móc hiện đại vào sản xuất đã làm cho làng nghề có thêm sức sống, vươn mình hội nhập.
Hiện làng Dụ Đại có khoảng 100 hộ sản xuất. Mỗi ngày, trung bình các cơ sở sản xuất lớn ở Dụ Đại cung cấp ra thị trường khoảng 30 tấn bánh thành phẩm.