Người Việt đang ăn thiếu chất xơ, trong khi rau trái bốn mùa
Chất xơ làm giảm đáp ứng đường huyết và đáp ứng insulin sau bữa ăn, nên tránh tăng cao đường huyết đột biến, giúp giảm các nguy cơ biến chứng và tình trạng hôn mê do nhiễm toan, tăng áp lực thẩm thấu do đường huyết tăng cao.